Saké

En français, le mot saké désigne une boisson alcoolisée japonaise à base de riz. Il s’agit d’un alcool de riz, produit comme la bière par fermentation répétée, titrant de 14 à 17°.

En japonais, bien que ce même terme sake ou o-sake désigne cette boisson, son sens peut s’étendre selon le contexte à toute boisson alcoolisée, aussi les Japonais utilisent-ils plutôt le terme nihonshu, pour être plus spécifique.

Par extension ce terme peut être employé pour désigner le « vin de riz » ou « vin de céréale » chinois, qui comme lui, est fabriqué à partir de céréales cuites à la vapeur, inoculées par un activateur amylo-fermentaire nommé qu en chinois et kōji en japonais.

Source: Saké

Publié le 11 juillet 2017 dans .