Panko (パン粉) est une variété de chapelure typique de la cuisine japonaise utilisée pour des mets frits (katsu) tels que le tonkatsu ou le menchi-katsu.
Le panko est fait à partir de pain cuisiné en passant un courant électrique à travers la pâte1, ce qui donne du pain sans croute.
Le panko est plus léger, croquant et chaque miette est plus grande que dans les chapelures européennes et il retient moins la graisse ou l’huile quand il est frit, ce qui rend les préparations en panure dans du panko moins grasses et plus légères.
Source: Panko
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