Shabu shabu avant la cuisson

Deux de mes plats préférés japonais sont le shabu shabu et le sukiyaki, tous deux étant des sortes de “nabe“. J’aime les décrire comme une fondue japonaise sauf qu’il n’y a pas de fromage ou de chocolat. Les plats de type “nabe” sont ceux où les ingrédients sont crus et où vous les cuisez vous-même dans une sorte de bouillon directement sur votre table (d’où la comparaison avec une fondue). Une différence fondamentale est que la viande (principalement du bÅ“uf mais quelquefois du porc) est servie en tranches très fines, ce qui fait que le temps de cuisson est de quelques secondes seulement, suivant comment vous aimez votre viande, bien entendu. Après la cuisson, vous trempez vos aliments dans une sauce, généralement. Par exemple, pour le shabu shabu, il y a deux sauces: une sauce ponzu et une sauce sésame. Pour le sukiyaki, vous trempez généralement votre viande dans un Å“uf cru où vous aurez préalablement mélangé le blanc et le jaune (personnellement, je trouve ça délicieux).

(suite…)