Tonkatsu

Dans le thème de la cuisine et des plats japonais, l’un que j’apprécie tout particulièrement est le tonkatsu.

Si vous allez sur wikipedia, vous verrez que le tonkatsu (豚カツ, とんかつ, ou トンカツ), inventé à la fin du 19ème siècle, est un plat japonais très populaire à base de porc pané et frit, épais d’entre un à deux centimètres et coupé en petites tranches. Il est souvent accompagné de choux râpé. La viande de porc utilisée est soit du filet ou des cotes de porc qui est généralement salé, poivré et trempé dans une mixture composée de farine, d’œufs battus et de pango (panure japonaise) avant d’être passé dans l’huile bouillante. On verse dessus une sauce epaisse de couleur marron foncé.

(suite…)

Le barbecue, les légumes, la viande, du kimchi. Mais ou est le riz?

Ça fait toujours plaisir de se retrouver dans un vrai restaurant japonais: on a pas à se demander si ce qui sera dans notre assiette sera du lard ou du cochon (en fait, ni l’un, ni l’autre).

Jipangue fait partie de ces vrais bons restaurants japonais. Il est près des champs-élysées, rue de la boétie (voir plus bas pour l’adresse exacte), et possède deux étages pour deux expériences culinaires différentes. Le rez-de-chaussée est plutôt pour des plats du style sushi et sashimi, alors que l’étage est réservé au barbecue, que personnellement j’appelle korean barbecue (déformation d’avoir vécu au Japon j’imagine) mais que l’on appelle plus communément barbecue japonais.

(suite…)

Shabu shabu avant la cuisson

Deux de mes plats préférés japonais sont le shabu shabu et le sukiyaki, tous deux étant des sortes de “nabe“. J’aime les décrire comme une fondue japonaise sauf qu’il n’y a pas de fromage ou de chocolat. Les plats de type “nabe” sont ceux où les ingrédients sont crus et où vous les cuisez vous-même dans une sorte de bouillon directement sur votre table (d’où la comparaison avec une fondue). Une différence fondamentale est que la viande (principalement du bœuf mais quelquefois du porc) est servie en tranches très fines, ce qui fait que le temps de cuisson est de quelques secondes seulement, suivant comment vous aimez votre viande, bien entendu. Après la cuisson, vous trempez vos aliments dans une sauce, généralement. Par exemple, pour le shabu shabu, il y a deux sauces: une sauce ponzu et une sauce sésame. Pour le sukiyaki, vous trempez généralement votre viande dans un œuf cru où vous aurez préalablement mélangé le blanc et le jaune (personnellement, je trouve ça délicieux).

(suite…)